Hjortytterfilé

0

En av våra absoluta favoriträtter är utan tvivel hjortfilé. I det här magiska receptet, signerat mästerkocken Henrik Norström, får hjorten sällskap av en delikat brynt smörmajonäs, vattenkrasse och krossad purjolök.

Receptet är för 4 personer och du behöver:

• 600-800 g dovhjortsfilé (kronhjort eller rådjur fungerar också bra)
• 1-2 purjolökar (beror på storlek)
• 100 g smör
• 50 g grov vattenkrasse
• 1 dl puylinser (små gröna linser)
• 12 skogschampinjoner
• 1 schalottenlök, finhackad
• timjan
• 2 dl olivolja (mild)

 Brynt smörmajonäs:
• 1 äggula
• 2 msk vitvinsvinäger
• 2,5 dl brynt smör (ca 60 grader)

Arbetsmetod:
Putsa och fördela hjorten i fyra jämnstora bitar. Skär bort det gröna på purjolöken och ta bort det yttersta lagret. Skölj löken ordentligt. Dela purjolöken i fyra bitar (ca 10 cm långa), lägg dem i en ugnsfast form med ca 100 g smör, salt och peppar. Rosta löken i 175 grader varm ugn i ca 15 minuter (de ska få en rostad färg och bli mjuka). Skär av det yttersta på foten på skogschampinjonen, lägg dem i en kastrull med olivoljan och en kvist timjan, salt och peppar. Sjud svamparna i ca 100 grader (tänk på att olja blir väldigt varm fort, så ha låg temperatur på plattan) i 10-15 minuter under lock. Låt champinjonerna ligga kvar i oljan. Koka linserna i lättsaltat vatten tills de är ”al dente”, skölj i kallt vatten. Plocka buketter av vattenkrassen i kallt vatten, lyft upp på torrt papper, ställ svalt med fuktigt papper på. Bryn ca 300 g smör till majonnäsen, var försiktig så att inte smöret bränns eftersom man önskar nötig karaktär på smaken. Sila därefter.

Vid servering:
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn köttet kort runt om, stek köttet färdigt i 120 grader varm ugn till en kärntemperatur på 52 grader.

Recept: Henrik Norström   Foto: Fredrik Klintberg

Du kan även följa mästerkocken Henrik Norström på Instagram: henrikluxrestauranger

 

 

 

 

 

 

About author

Redaktionen

Någon av oss på redaktionen har skrivit det här. Du är alltid välkommen att kontakta oss om du har frågor, antingen här eller på info@hoom.se.

No comments

Liknande artiklar

Aston Martin DB11

Aston Martins nya DB11 är en formskön lyxbil med lite drygt 600 hästar under huven. Den eleganta efterträdaren till DB9 ser ut att redan vara en ...